一、食品潔（jié）淨車間設（shè）計要求
1、凡新建（jiàn）、擴建改建（jiàn）的（de）工程項目有關食品衛生部分均應按本規（guī）範進行設計和施（shī）工。
2、報當地食品衛生監督機構備查。（總平麵布（bù）置圖；原材料、半成品、成品的質（zhì）量衛生標（biāo）準；工藝規程）
二、選址
1、要選擇地勢幹燥、交通方便、有充足的水源的地區。（廠區不應設於（yú）受（shòu）汙（wū）染河流的下遊）
2、廠區周圍不（bú）得有粉塵、有害氣體、放射性物質（zhì）和其他擴散性（xìng）汙染源。（不得有昆蟲大量孳生）
3、廠區要遠（yuǎn）離有害場所。4、生產區（qū）建築物（wù）與外緣公路或道路應有防（fáng）護地帶。（其距離可根據各類食品廠衛生規範另行規定）
三、總平麵布置（布局）
1、各類食（shí）品廠製訂整體設計規劃。
2、合理布局，劃分生產（chǎn）區和生活（huó）區。（生產區應（yīng）在生活區的下風向）
3、建築物、設備布（bù）局與工藝流程三者銜接合理，滿足生產（chǎn）工藝和質量衛生要求4、原料、半成品、成品、生原料（liào）、熟食品均應杜絕交叉（chā）汙染。
5、建築物、設備布置應考慮生產工藝對（duì）溫、濕度和其他工藝參（cān）數的要求（防止眥鄰車間受到（dào）幹（gàn）擾）
四、給排水
1、適應（yīng）生產需要、合理有效、保持暢通（防（fáng）止汙染水源和鼠類昆蟲進入給排（pái）水管道）
2、生產用（yòng）水（shuǐ）必須符合GB5749之規定
3、淨化和排（pái）放設施不得位（wèi）於生產車間主風向的上方。（汙水排放（fàng）必須符合國家標準，必要（yào）時淨化（huà）達標排放）。
五、汙物
1、汙物（加工後的廢棄物）存放應遠離生產車間，且不得位於（yú）生（shēng）產車間上風向（xiàng）。
2、存放設施應密閉（bì）或帶蓋，要便於清洗、消毒。
六、煙塵
1、鍋爐煙筒高度和排（pái）放粉塵量應（yīng）符合GB3841的規定。
2、煙道出（chū）口與引風機之（zhī）間須設置除塵裝置（zhì）。
3、其他排煙、除塵裝置也應達（dá）標準後再排（pái）放。
4、排煙除塵裝置應（yīng）設置在主導風向的下風向（xiàng）。
5、實驗動物待加工（gōng）禽畜飼養區應與生產車間保持一定距離，且不得位（wèi）於主導風向的上風向。
七、設備、工具、管道
1、材質：必（bì）須用無毒、無味、抗腐蝕、不吸水、不變形的材（cái）料製（zhì）做。
2、結（jié）構：清潔，邊角圓滑，無（wú）死角，不易積垢，不漏隙，便於拆卸（xiè）、清洗和消毒。
3、設置：①設備設置應根據工藝（yì）要求，布局合理。上、下工序銜接要緊湊。
②各種管道（dào）、管（guǎn）線、閥門不應設置在成品上方，防止冷（lěng）凝水滴入食品
4、安裝
①設（shè）備安（ān）裝應與天花板、隔牆（qiáng）等應有足夠（gòu）的距離，一（yī）般是腳架固（gù）定，與地麵應有一定的距離。（傳動（dòng）部分應有防（fáng）水、防塵罩，以便於（yú）清洗和消毒）
②各（gè）類料液輸送管道應避免死角或盲端，設（shè）排汙閥或排汙口，便（biàn）於清洗、消毒，防止堵（dǔ）塞。