一、食品潔淨車間設（shè）計要求
1、凡新建、擴建改建的工程項目有關食品衛生部（bù）分均應按本規範（fàn）進行設計和施工。
2、報當（dāng）地食（shí）品衛生監督機構備查。（總平麵布置圖；原材料、半成品（pǐn）、成品的質量衛生標準；工藝規程）
二、選址
1、要選擇地勢幹燥、交通方便、有充（chōng）足（zú）的水源的地區。（廠區不應設於受（shòu）汙染河流（liú）的下遊）
2、廠區周圍不（bú）得有粉塵（chén）、有害氣（qì）體、放（fàng）射性物質和其（qí）他擴散性汙染源。（不得有（yǒu）昆蟲大量孳生）
3、廠區要遠離有害場所。4、生產區建築物與外緣公路或道路應（yīng）有防護地帶。（其距離可根據各類（lèi）食品廠衛生規範另行規定）
三、總平麵布置（布局）
1、各類食品（pǐn）廠製訂（dìng）整體設計規劃。
2、合理（lǐ）布局，劃分生產區和生活（huó）區。（生產區（qū）應在（zài）生活區的下風向）
3、建築物、設備布（bù）局與工藝流程三（sān）者銜接合理，滿足生產工藝和質量衛生要求4、原料、半成（chéng）品、成品、生原料（liào）、熟食品均應杜絕交叉汙染。
5、建築物（wù）、設備布（bù）置應考慮生產工藝對（duì）溫、濕度和其他工藝參數的要求（防止（zhǐ）眥鄰車間受到幹擾）
四、給排水
1、適應生產（chǎn）需（xū）要、合理（lǐ）有效、保持暢通（tōng）（防止汙染水源和鼠類昆蟲進入給排水管道）
2、生產用水必須（xū）符（fú）合（hé）GB5749之規定
3、淨化和排放設施不得位於生產車間主風向的上方。（汙（wū）水排放必須符合國家標準，必要時淨化達標排放）。
五、汙（wū）物
1、汙物（wù）（加工後的廢棄物）存放應遠離生產車間，且不得位於生產車間上風向。
2、存放設（shè）施應密閉或帶蓋，要便於清洗、消毒。
六、煙塵
1、鍋爐（lú）煙筒高度和（hé）排放粉塵量應符合GB3841的規定。
2、煙道出口與引風機之間須設置除塵裝置。
3、其他排煙、除塵裝置也應達標（biāo）準後再排放。
4、排煙除塵裝置應設置在主導風（fēng）向的下風向。
5、實（shí）驗動物待加工禽畜飼養區應與生產車間保持一定距離，且不得位於主導風向的上風向（xiàng）。
七、設備、工具、管道
1、材質：必須用（yòng）無毒、無味、抗腐蝕、不吸水（shuǐ）、不變形的材料製做。
2、結構：清潔，邊（biān）角圓滑，無死角，不易積垢，不漏隙（xì），便於拆卸、清洗和（hé）消毒。
3、設置：①設備設置應根據工藝要求，布局合理。上、下工（gōng）序銜（xián）接要緊湊。
②各種管道、管線、閥門不應設置在成品上方，防止冷凝水滴入食品
4、安（ān）裝
①設備安（ān）裝應與天花板、隔牆等應有足夠（gòu）的距離，一般是腳（jiǎo）架（jià）固定，與（yǔ）地（dì）麵應有一定的距離。（傳動部分（fèn）應有防水、防塵（chén）罩，以便於（yú）清洗和消毒）
②各類料液輸送管道應避免死角或盲端，設排（pái）汙閥或排汙（wū）口，便於清（qīng）洗、消毒，防止堵塞。