一、地麵
1、地（dì）麵：要求光滑無裂紋（wén），但又不宜（yí）太光滑，耐衝擊、耐水、耐熱（rè）、耐酸堿。生產車（chē）間的地坪以花崗岩（yán）或高標號混凝土+耐酸（suān）骨料鋪設，並用環氧膠泥勾（gōu）縫最佳，耐酸、堿或鹽類的耐腐蝕性（xìng），並具有不起灰、耐熱、防滑、機械強度高等特點,如花崗岩碎石、石英砂等，且具有（yǒu）一（yī）定的防滑能力。要求光滑無裂紋，但又不宜太光滑，耐衝（chōng）擊、耐水、耐熱、耐酸堿。 生產車間的地坪以花崗岩或高標號混凝土+耐酸骨（gǔ）料鋪設，並用環氧膠泥勾縫最佳，耐酸、堿（jiǎn）或鹽類的（de）耐腐蝕性，並具有不起灰、耐熱（rè）、防滑、機械強度高等特點,如（rú）花崗岩碎石、石英砂（shā）等，且在地坪表麵有一定的防滑功能（néng）。
2.排水設施
食品生產車間的地麵要有6—10度的坡度，以（yǐ）利排水。
地麵排水（shuǐ）分（fèn）兩種：地漏排（pái）水和（hé）明溝排水。采用地漏（lòu）排水時（shí），地漏周圍的地麵向地漏洞傾斜的坡度約為6度，地漏的直（zhí）徑約為100mm，這樣可收集半徑12m的地漏周圍地麵的水流。
地漏與排水管道應通（tōng）過（guò）彎頭連（lián）接，並有水封裝置，防（fáng）止蟲、鼠和臭氣從排水管道進入車間。連接（jiē）排水管的地方要有可供清潔的（de）排渣口，防止管道（dào）堵塞。
二、通道
為防（fáng）止交叉汙染，食品車間的通道應盡量做到人流、物流分開（kāi），從原料加工到成品入庫，物流通道應在（zài）一條生產線上。通道（dào）內不能堆放食品、原（yuán）輔材料（liào）及雜物，避免有低於地麵的地池（chí），以免積水積塵。
三、牆壁
食品（pǐn）生產加工企（qǐ）業的生產（chǎn）車間可用白瓷磚設置1.5～2.0m高的牆裙，因為在地麵清掃時，地麵（miàn）飛濺的水滴可以達到1.5m左右（yòu）的高度。同時，1.5～2.0m高的範圍又是作業人員經常接觸的地方，易使牆裙髒汙（wū）。對於易產生水蒸氣、油汙的車間和用房，最好將整個牆麵貼上白瓷磚（zhuān）。瓷磚牆裙上部分（fèn）可用防腐蝕、耐（nài）熱、不透水、無異味的淺色塗料塗層。牆壁與地（dì）麵交界麵為漫彎形，沒有（yǒu）死角。
四、門窗
窗台要設於地麵1m以上，內（nèi）側要（yào）下斜45°。生產車間（jiān）最好有兩（liǎng）道以上的門，作為人、貨和機器設備的出入口。門、窗、天窗要嚴密、不變形（經常開關的門要用單向彈簧（huáng）門），應避免門（mén）窗與鄰近車（chē）間的排氣口直對或毗鄰，不得將其（qí）設置在垃圾堆或廁所的對麵。
五、屋頂、天花板與樓（lóu）蓋（gài）
屋頂為平頂（dǐng）的用防腐（fǔ）塗料粉刷，為尖頂的可用（yòng）三合板或鋁扣板等材料做天花板。天（tiān）花板高度應在2.4m以上，蒸煮間等（děng）蒸汽量大的應在5米以上。屋頂不積水、不滲漏、天花板表麵光潔，用不吸水、耐腐蝕、耐溫、淺色（sè）的材料覆塗或裝修，同時有適（shì）當的坡度，以免凝結（jié）水滴，孳生蟲害和黴（méi）菌，便於洗刷、消毒。
六、消毒、洗滌與（yǔ）衛生設施
1．洗手設施
一般情況下，應在車間的入口處每10～15人安（ān）裝一套洗手、消毒、幹手設備,超過200人按20～30人安裝一套。選用不鏽鋼、大理石或瓷磚貼麵等不滲水的材料作洗手台的麵（miàn）板，其設計和構造應不易（yì）藏汙納（nà）垢，且便於清洗消毒（dú）。水龍頭宜采（cǎi）用腳踏（tà）式、肘（zhǒu）動式或感應式（shì）等非手動式開關。
2．消毒池
在生產車間的入口處應設有工作靴、鞋消毒池。池深不應低於15cm，其大小應根據情況而定，通常為（wéi）1.5m×1m×15cm×3個,使工作人員不易跳過。
3．更衣（yī）室（shì）
更衣室應設置在便於操（cāo）作（zuò）人（rén）員（yuán）進入各車間的地方，與洗手消毒室相近,男女分開，一般為邊房式或脫開式，在出入口（kǒu）處裝紗門或（huò）門簾以防（fáng）塵防蠅，對外的紗門宜向外開（kāi）啟。衣物櫃一般按（àn）一人一櫃安排，更衣室的麵積一般按照固定工人（rén）總人數以（yǐ）每人0.4～0.6m2安排。