一、地麵
1、地麵：要求光滑無裂紋，但又不宜太光滑，耐（nài）衝擊、耐水、耐熱、耐酸堿。生產車間的地坪以花崗岩或高標號混凝土+耐酸骨料鋪設，並用環氧膠泥勾縫最佳，耐酸（suān）、堿或鹽類的耐腐蝕性，並具有不起灰、耐熱、防滑、機械強度高等特點,如花崗岩碎石、石英砂等，且具（jù）有一定的防滑能力。要求光滑無裂紋，但又不宜太光（guāng）滑，耐衝擊、耐水、耐熱、耐酸堿。 生產車間的地坪以花崗（gǎng）岩或高（gāo）標（biāo）號混凝土+耐酸骨料鋪設，並（bìng）用環氧（yǎng）膠泥勾縫最佳，耐酸、堿或鹽（yán）類的耐腐蝕性，並具有不起灰、耐熱（rè）、防滑、機（jī）械強度高（gāo）等特點,如花崗岩碎石、石英砂等，且在地坪表麵有一定的防滑功能。
2.排水設施
食品生產（chǎn）車間的（de）地麵要有6—10度的坡度，以利排水（shuǐ）。
地麵排水分兩種：地漏排水和明溝排水。采用地漏排水時（shí），地漏周（zhōu）圍的地麵向地漏洞傾斜的坡度（dù）約為6度，地漏的直徑約為100mm，這樣可收集半徑12m的地漏周圍（wéi）地麵的水流。
地漏與排水管道應通過彎頭（tóu）連接，並有水封（fēng）裝置，防止蟲、鼠和臭氣從排水管道進入車間。連接（jiē）排水管的（de）地方要有可供清潔的排渣口（kǒu），防止管道堵塞。
二、通道
為防（fáng）止交叉（chā）汙染，食品車間的通道應盡量做到人流、物流分開，從原（yuán）料加工到成品（pǐn）入庫，物流通道應在一條生產線上。通道內不能堆放食品、原輔材料及雜物，避免有低於地麵的地池，以免積水積塵。
三、牆壁
食品生產（chǎn）加工企業的生產（chǎn）車間可（kě）用白瓷磚設置（zhì）1.5～2.0m高的牆裙，因為在地麵清（qīng）掃時，地麵飛濺的水滴可以（yǐ）達到1.5m左右的高（gāo）度。同時，1.5～2.0m高的範（fàn）圍又是作業人員經常接觸的地方，易使牆（qiáng）裙髒汙。對於易（yì）產（chǎn）生水（shuǐ）蒸氣、油汙的車間（jiān）和用房，最（zuì）好將整個牆麵貼上白瓷（cí）磚。瓷磚牆裙上（shàng）部分可用防（fáng）腐蝕、耐熱、不透水、無異（yì）味的淺色塗料塗（tú）層。牆壁與（yǔ）地麵交界（jiè）麵為漫彎形，沒有死角。
四、門窗
窗台（tái）要設於地麵1m以上，內側要下斜45°。生（shēng）產車間最好（hǎo）有兩道以上的門，作為（wéi）人（rén）、貨（huò）和機器設備的出入口。門、窗、天窗要嚴密、不變形（xíng）（經常開關的門要用單向彈簧門），應避（bì）免門窗與鄰近車（chē）間（jiān）的排氣口直對或毗鄰，不得將其設置在垃圾堆或廁所的對麵。
五（wǔ）、屋頂、天花（huā）板與樓蓋
屋頂為平頂的用防腐（fǔ）塗料粉（fěn）刷，為尖頂的可用三合板或鋁扣（kòu）板等材料做天花板。天花（huā）板高度應在2.4m以上，蒸煮間等蒸汽量大的應在5米以上。屋頂不積水、不滲漏（lòu）、天花板表麵光潔，用不吸水、耐腐蝕、耐（nài）溫、淺（qiǎn）色（sè）的材料覆塗或裝修，同時有（yǒu）適當的坡度，以免凝結水滴，孳生（shēng）蟲害和黴菌，便於洗刷、消毒。
六、消毒、洗（xǐ）滌與（yǔ）衛生（shēng）設施
1．洗手設施
一般情況下，應在車間的入口處每10～15人安裝一套洗手、消毒、幹手設（shè）備,超過200人按20～30人安（ān）裝一（yī）套。選用不鏽鋼、大理石或瓷磚貼麵等不滲水的（de）材料作洗手台的麵板，其設計和構造應不易藏汙納垢，且便於清洗消毒。水龍頭宜采用腳踏式、肘動式或感應（yīng）式等非（fēi）手動式開關。
2．消毒池
在生產車間的入口處應設（shè）有工作靴、鞋消毒池。池深（shēn）不應低於15cm，其大小應根據情況而定，通常為1.5m×1m×15cm×3個,使工作（zuò）人員不易（yì）跳過。
3．更衣室
更衣室應設置在便於操作人員進入各車間（jiān）的地方（fāng），與（yǔ）洗手消毒室相近,男女分開（kāi），一般為邊房式或脫開式，在出入口處裝紗門或門簾以防塵防（fáng）蠅，對外的紗門宜向外開（kāi）啟。衣物櫃（guì）一般按一人一櫃安排，更（gèng）衣室的麵積（jī）一般按照固定工人總人數以（yǐ）每人0.4～0.6m2安排。